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遵義羊肉粉配方加盟做法


  遵義羊肉粉已有300余年制作歷史。貴州各地均產羊肉粉,唯有遵義羊肉粉馳名,遵義羊肉粉又屬貴州味之極廚藝的做 的最好吃,配方最厲害。遵義市的大街小巷,羊肉粉館櫛比鱗次,食客之多,首屈一指。 遵義羊肉粉的名氣早在清代 末就名揚遐邇。遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯,澆米粉,放羊肉片、調料而食。清香味鮮,滾燙辣香,湯清不濁。凡來遵 義品嘗過遵義羊肉粉的人,無不交口稱贊。
  遵義羊肉粉品種:①遵義羊肉粉 ②遵義羊雜粉
  遵義羊肉粉特點: 羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。為遵義地區的名小吃,獲第二 屆“中華名小吃”稱號。
  遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人,無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉 。尤其在冬季,吃一碗滾燙的羊肉粉,渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣:每逢冬至這天,全城老 幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉,整個冬天都不冷。
  羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先將米粉在開水鍋里燙三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后 在米粉上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的,最后澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香 蔥、蕪荽等。熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。
  吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說,遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊,因為這一帶山羊肉質細嫩,腥 臊味少。當天宰殺剝皮,不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而 不腥。除去肉和骨之外,再用一兩只母雞,佐以少許冰糖,這樣的湯尤為鮮美。
  原 料:
  米粉100克,帶皮熟羊肉25克。
  調 料:
  羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
  制作方法:
  煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫后改用小火燉 ,撈出擺齊用重物壓緊,冷卻5小時后切成3厘米寬、 5厘米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入面碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調 好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
  風味特色:
  羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。為遵義地區的名小吃,獲第二屆“中華名小吃” 稱號。
  利潤分析:一碗市場價格為8元羊肉粉,一天按照銷售300-500碗粉計算:上好羊肉約2元,優質米粉0.6元,各種調料 約0.5元,水電氣約0.3元,可獲利1800-2300元。加上附屬品,利潤更高。
  營業建議:本產品特別適合在學校、商場、超市、步行街、廣場、居民區等人流旺市經營??擅刻煅∫桓銎分值陀誄? 本特價銷售,特價標識要醒目,講究宣傳策略,低價位往往容易迅速吸引眼球和人氣,從而帶動其他品種的銷售。
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