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遵義蝦子羊肉粉制作


  遵義蝦子羊肉粉發源于貴州省遵義市蝦子鎮,獲得“中華名小吃”的稱號,也是貴州特色小吃,主要是以遵義的矮腳 山羊為主的羊肉粉。永和益以傳統秘制的香料做出來的羊肉粉,羊肉鮮嫩、膻味少,香氣撲鼻,十分誘人。羊肉粉講 究的是原湯味,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而不膻,湯為鮮美。
  1羊肉、羊骨放水中氽水,羊肚、羊腸用堿搓洗,再用水清洗干凈;蔥、姜清洗干凈。
  2 羊骨先放入湯鍋,再放入羊肉、羊肚、羊腸、羊油,等水開后打去血沫,下姜塊和用紗布包好香料一起改用小火慢燉 ,羊肉燉熟了,以筷子能穿透皮為好,撈出用紗布包好用重的東西壓過放冰箱冷凍兩小時拿出來切片。羊腸、羊肚煮 熟后用斜刀切片放在紅油中泡。
  3粉放在開水鍋里燙,粉燙透了,切好的羊肉鋪蓋在米粉上,拿出來加上油辣椒、花椒面、羊油、味精澆上原湯,散上 蒜苗、香菜,一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了,食用時最好配上點泡蓮花白和酸菜有一番風味。
  注意事項
  羊肉要用山羊肉為最好;
  火要用小火。
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