張六
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正宗蝦子羊肉粉歷史來源


  20世紀初,一次偶然的機會,張氏爺爺品嘗了一碗羊肉湯,自認其味鮮美無比,因此時常念叨。為能長享羊湯美味,張氏爺爺決定自己動手熬制。于是多方請教,挖草藥、購食材,反復熬制試嘗,不斷調整配料,日復一日,苦心研制。功夫不負有心人, 終于有一天,張氏爺爺用草藥 、羊肉 、羊骨和其他配料混合熬制出 來的羊肉湯 ,色澤清亮 、香味濃醇 。親友鄰居 品嘗之后均大贊湯味鮮美 。得到眾人肯定后 ,張氏爺爺在家門口搭灶置鍋 ,熬湯燙粉 ,添碗 筷, 配桌凳 ,一個簡陋的羊肉粉小攤出現了 ,用粉攤收入補貼家用 。
  時光消逝 ,張氏父親繼承了張氏羊肉粉小攤 。從張氏爺爺手里接過養家重擔后 ,本著發揚祖業 ,張氏父親綜合顧客對羊肉粉味道方面的意見 ,結 合新出現的食材 ,在原有基礎上對湯料配方進行改 良, 并多次試驗 。與此同時 ,親自動手 ,精選當地 種植出產的辣椒 ,曬工后柴火烘烤 ,研成粉末 ,加 工成煳辣椒面 ,以及調整了部分佐料口味 。改良后 的羊湯 ,加之調整后的佐料 ,使羊肉粉的味道更加 香濃,聞香而來的食客也不斷增多 ,小粉攤由此而 顯得狹小 。 為滿足顧客需求 , 張氏父親將羊肉粉小 攤改變成了小粉館 , 并取名為 “ 張家羊肉粉館 ” 。
  斗轉星移 , 張氏父親將粉館交給了第三代 傳人張六 ( 因排行老六 , 人稱張六 ) 。 在爺 爺和父親的影響下 , 張六自幼對羊肉粉制 作過程耳濡目染 , 喜歡鉆研食材配制 , 同 時并不滿足于現有羊肉粉口味和粉館運營方式 。 張六通過向前輩請教 , 到外地取經 , 加上已 經琢磨出來的經驗 , 于是大膽嘗試使用新的 食材 , 改良配方 , 調整制作方法 。 寶劍鋒從磨 礪出 , 經過無數次失敗 , 無數次總結和試驗 , 終于研制出了更加湯鮮肉嫩 、 粉滑辣香 、 濃郁 認可與增多 , 以及不斷增強的經營發展意識 , 張六將張家羊肉粉館變成了張六羊肉粉店 。
  粉店擴大經營 , 走出了小城鎮 , 走進了貴陽市 。伴隨著知名度的不斷提高和美味的快速傳揚,羊肉粉走出了貴州,走進了廣東、云南等外省。
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